Харисса — это острая паста из перца с оливковым маслом, популярная в странах Магриба. Ее готовят из подсушеных или вяленых перцев. Харисса прекрасна как для добавления в супы, рагу и т.п., так и просто мазнуть на хлеб с куском буженины : )
Продукты Острые перцы, высушенные и измельченные без семян — 12 шт. Чеснок — 4 зубчика. Зира (1 ч.л. растолченной в ступке и 1 ч.л. молотой) Кориандр — 1 ч.л. Сухой перец чили — 1 ч.л. Душистый перец — пару мелкосмолотых горошин. Крупная морская соль — 1 ч.л. Оливковое масло — около 30 мл (масло взяла настоянное на сухих перцах).
Приготовление хариссы.
Залила кипятком сушеные перцы — лучше добавлять воду понемногу, потому что перец отлично впитывает ее. Измельчила чеснок в кашицу, добавила к перцу. В ступке растерла как можно мельче зиру с солью. Добавила ее, затем сухие специи. Все тщательно вымешала. В конце вмешала оливковое масло, сложила хариссу в баночку и убрала настаиваться.
Источник: russianfood.com
