10 порций 1 час 30 мин (ваши 30 мин)
Чатни — кисло-сладкие и при этом солоновато-острые плодово-ягодные соусы, пробуждающие аппетит и задающие вкус основному блюду. Благодаря колонистам индийские чатни попали в европейскую кухню и здесь адаптировались к местной флоре. Приготовим вишневый чатни — довольно острый, очень яркий, с насыщенным имбирным вкусом. Такой соус обогатит пресное блюдо (варёный рис, к примеру), а ещё он неплохо сочетается с мясными и рыбными блюдами, сырами.
Продукты (на 10 порций) Вишня (без косточки) — 600 г Лук репчатый красный — 135 г Имбирь свежий — 35 г Перец чили — 6 г Масло сливочное — 25 г Сахар коричневый — 85 г Сахар — 50 г Уксус бальзамический белый — 80 мл Уксус бальзамический — 1 ст. ложка Перец чёрный крупного помола — 2 ч. ложки Соль — 0,5 ч. ложки
Подготовьте все ингредиенты.
Вишню переберите и хорошо промойте. Оборвите хвостики.
Удалите косточки (у меня для этого есть специальный прибор, а ещё можно использовать английскую булавку или вынуть косточки в следующем шаге).
Разрежьте все вишенки пополам.
Свежий имбирь очистите от коры, вымойте и измельчите на мелкой тёрке.
Добавьте к вишне имбирь, коричневый сахар и чёрный перец (чтобы получить перец крупного помола, я истолкла перец горошком в ступке).
Вишню перемешайте и оставьте на час (периодически перемешивайте, чтобы сахар растворился).
А пока подготовьте баночки (соусы мне удобнее заготавливать в небольших баночках ёмкостью 150-300 мл). Тщательно вымойте банки и крышки с содой. После хорошо прополощите проточной холодной водой.
В большой кастрюле закипятите воду.
В воду опустите крышки. На кастрюлю установите решётку, а сверху — баночки донышками вверх. Стерилизуйте банки над паром 15 минут.
Стерильные баночки и крышки перенесите на чистую решетку или кухонное полотенце.
Красный лук очистите и нарежьте кубиками.
Перец чили нарежьте небольшими колечками (я использовала перец из морозилки, предварительно его разморозила).
В глубокой сковороде растопите сливочное масло.
Добавьте нарезанный лук и перец чили.
Всыпьте сахар. Перемешайте.
Готовьте на умеренном огне 5-7 минут, помешивая лопаткой.
В сковороду с луком выложите вишню.
Влейте белый и темный бальзамический уксус.
Посолите чатни по вкусу, перемешайте и доведите до кипения. Варите на небольшом огне около часа, время от времени перемешивая.
Соус хорошо уварился, а вишня почти разварилась и тает во рту.
Разлейте соус по стерильным баночкам, заполнив их почти доверху.
Банки плотно укупорьте, переверните и так оставьте до полного остывания (можно укутать, но я не этого не делаю). Лучше всего хранить заготовку в темном прохладном месте.
Вишнёвый чатни готов. Получилось две баночки по 150 и одна 190 мл.
Вкусных вам заготовок и удачных экспериментов!
Источник: russianfood.com
